El chef Jorge González Carmona devuelve el esplendor culinario a La Fonda, el primer restaurante de la Costa del Sol en recibir una Estrella Michelin. Ahora, La Fonda renace como un referente gastronómico en Andalucía, con una propuesta basada en el respeto al producto de kilómetro cero y de temporada, combinando tradición y creatividad.
Un renacer gastronómico con historia
Ubicado en el La Fonda Heritage Hotel, el primer Relais & Châteaux de Andalucía, este exclusivo hotel boutique se sitúa en el corazón del Casco Antiguo de Marbella. Su propuesta gastronómica está dirigida por el chef Jorge González Carmona, con experiencia en prestigiosos restaurantes como el Hotel Ritz de Madrid y Robuchon.
“Nuestro objetivo es rendir homenaje a la historia del restaurante con una propuesta renovada y contemporánea. Creemos que el verdadero lujo radica en la excelencia del producto y en el respeto por su origen”, afirma el chef.
Una carta de autor con esencia andaluza
La propuesta gastronómica de La Fonda mantiene su alma andaluza y mediterránea con un enfoque global. Algunos de sus platos estrella incluyen:
- Pichón en dos cocciones con crema de maíz y salsa de endivia roja.
- Tataki de lomo de buey sobre setas de temporada y salsa de soja agridulce.
- Vieiras a la plancha con trufa negra y falso risotto con crema de queso payoyo.
Un restaurante, tres espacios únicos
El restaurante La Fonda se articula en tres espacios diferenciados, diseñados para ofrecer una experiencia culinaria exclusiva:
- Restaurante La Fonda: Un espacio de lujo gastronómico donde los comensales pueden disfrutar de platos emblemáticos.
- Los Patios: Un patio interior cargado de historia, ideal para cenas al aire libre.
- La Ermita: Un espacio mágico que formaba parte de la ermita de San Sebastián del siglo XVI.
Skybar y La Bodega: Dos experiencias complementarias
Además del restaurante, La Fonda ofrece dos espacios únicos:
- Skybar: Ubicado en la azotea, con vistas espectaculares del Casco Antiguo de Marbella y una selección de cócteles de autor.
- La Bodega: En la Plaza del Santo Cristo, un rincón acogedor donde degustar tapas tradicionales como croquetas melosas, ensaladilla rusa o huevos rotos con jamón ibérico.
La Fonda Heritage Hotel: Historia y exclusividad
La restauración del hotel ha sacado a la luz hallazgos arqueológicos, desde talleres nazaríes del siglo XIV hasta un camarín del siglo XVIII con frescos originales. Carmine Sacco, director general del
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